Han sido un par de años salvajes para la industria de los restaurantes. 2022 no fue diferente, con marcas que adoptaban completamente la nueva norma post-pandemia y se adaptan a tecnologías, herramientas y estrategias que hicieron que sus restaurantes fueran más eficientes y respondieran a las demandas que cambian rápidamente del consumidor convencional.
¿Qué sugiere todo esto para 2023? ¿Cómo podrían las tendencias y cambios que presenciamos como industria este año afectar aún más a los restaurantes el próximo año?
La alianza de los restaurantes
Incluso si entramos en una recesión con un ligero aumento en el desempleo, se espera que la demanda de consumo de uso del restaurante permanezca alta, según Hudson Riehle, SVP de la Asociación Nacional de Restaurantes. Espera que las ventas de restaurantes continúen avanzando a pesar de las continuas incertidumbres, en parte debido a esa demanda y en parte porque "los restaurantes se han vuelto más esenciales para los estilos de vida de los consumidores durante las últimas décadas". Como resultado, dos años sin acceso garantizado a restaurantes es demasiado largo para el consumidor estadounidense. También hay factores sociales que proporcionan un viento de cola para la industria, como el regreso de los viajes y el turismo.
Restaurantes en miniatura
Los restaurantes se volverán tan pequeños que comeremos de pequeños y pequeños restaurantes de tamaño de muñecas que no ocupen bienes inmuebles con alimentos que crecen una vez que agregue agua.
Burritos de pollo frito
Los sándwiches de pollo frito han disfrutado de una creciente popularidad desde antes del comienzo de la pandemia y, por lo tanto, tienen burritos. Sin embargo, rara vez vemos a los dos combinados, al menos en los Estados Unidos: están apareciendo, generalmente sin arroz, en Europa Central amante de Schnitzel. Es probable que la rareza de este elemento en los EE. UU. Cambie, y de hecho ya está cambiando un poco; La cadena de 5 unidades en la ciudad de Nueva York, Calexo, tiene burritos de pollo frito, y también los burritos de Bubbakoo, una cadena con sede en Wall, NJ, que se acerca a 100 unidades y agrega variedades de pollo calientes regulares y de Nashville a principios de este año. El líder del segmento Chipotle Mexican Grill ya tiene fryers profundas, que utiliza para sus chips de tortilla y conchas de tacos, lo que significa que no serían necesarias mejoras de equipo importantes, aunque es probable que otras molestias operativas son complicadas. Pero las respuestas positivas de los consumidores podrían hacer que valga la pena.
Hielo negro
El café frío ahora supera el café caliente en muchas cadenas de cafetería, pero, por supuesto, su sabor se diluye a medida que el hielo se derrite. Durante años, los ingeniosos chefs independientes y directores de bebidas han estado congelando café en bandejas de hielo para ofrecer café helado con un sabor consistente. Coffee Houses también podrían comenzar a hacer eso, a mayor escala, y ofrecerlo como una prima, similar a una toma adicional de espresso. Como una ventaja adicional, esos atractivos cubos negros que flotan en una bebida harían que las publicaciones de Instagram sean llamativas.
Tequila
El tequila pronto podría superar al vodka en los EE. UU. Fue la segunda categoría de crecimiento más rápida en 2021, solo detrás de los cócteles listos para beber, y fue el número 2 en el volumen total de ventas detrás del vodka, que ha sido la categoría más vendida desde la categoría de ventas desde la categoría desde la 1970s.
Algunos profesionales de bebidas esperan que el espíritu agave supere el vodka de venta frenina tan pronto como el próximo año. Incluyendo Beau du Bois, vicepresidente de Bar and Spirits of Marisi en La Jolla, California, y Pueresto, que tiene nueve ubicaciones en el sur de California y el Área de la Bahía de San Francisco. Dijo que una mayor transparencia en cómo se realiza el tequila se suma a su atractivo.
Cocinas fantasmas híbridas
Las líneas continuarán desenfechando entre las cocinas de fantasmas/marcas virtuales y restaurantes tradicionales. Como NRN informó anteriormente sobre la nueva generación de cocinas de fantasmas que salen de las sombras, es muy probable que los restaurantes adopten un enfoque híbrido para las operaciones, toman prestados elementos de restaurantes "regulares" y marcas solo de entrega. La cocina fantasma híbrida del futuro podría parecerse a Oomi Kitchen en Dallas o Nimbus en Brooklyn: un lugar que puede encontrar en un mapa, visitar físicamente, interactuar con el personal e incluso asistir a eventos privados. Por otro lado, no tiene comedor y los clientes solicitan alimentos en línea, ya sea para la entrega o para recoger en persona, posiblemente a través de casilleros con temperatura controlada.
Comedores más pequeños, cocinas más grandes
Con las ventas fuera de las instalaciones se disparan, los restaurantes continuarán reduciendo sus tiendas y se centrarán menos en los comedores.
“Lo que estamos viendo a nuestros franquiciados es pensar más en el drive-thru y escalar el comedor. Pre-Pandemia, el restaurante Aerage Popeyes tendría alrededor de 75 asientos. Ahora, lo que estamos viendo en nuestra tubería es que el restaurante promedio tiene alrededor de 25. Por otro lado, estamos construyendo un montón de doble thrus ”.
¿Algo que está creciendo? La cocina. Para facilitar las ventas más fuera de las instalaciones, y, en algunos casos, incorporar marcas virtuales, muchas cadenas están expandiendo su espalda de casa.
La entrega amplía la definición de un restaurante
El concepto de un restaurante se está expandiendo, incluso cuando los comedores se encogen. Con la revolución de la entrega de alimentos que alcanzó su punto máximo durante la pandemia, los operadores de restaurantes están comenzando a usar muchos sombreros, desde ofrecer productos CPG hasta transformarse en marcas multimedia en las redes sociales. restaurante, un paquete de seis cerveza y papel higiénico, todo en un solo pedido.
Las líneas entre el supermercado, la tienda C y los restaurantes están borrosas gracias al surgimiento de las plataformas de entrega de terceros.
Esto le da a los restaurantes la oportunidad de ser más que un lugar para sentarse y comer. Los operadores de restaurantes como Shawn Walchef de Cali Comfort BBQ se están ramificando en CPG, podcasts y redes sociales para expandir su voz y audiencia a través de nuevos medios.
"El restaurante P&L se verá muy diferente en cinco años", dijo Walchef. “Algunas de las mejores marcas de barbacoa del país están tan bien con Goldbelly. ... Los chefs pueden tener podcasts, programas de televisión, especias que puede comprar en línea.
Cambia lo que realmente es un operador de restaurantes ”. El comedor al aire libre se mantiene crítico para los restaurantes que las ciudades post-pandémicas de todo el país crearon zonas de comidas al aire libre en estacionamientos y espacio sin usar para sobrevivir a la pandemia, y está aquí para quedarse. Muchas localidades han legalizado los nuevos espacios (junto con los cócteles para ir) y están adoptando el nuevo ambiente gastronómico del lado de la calle. Los restaurantes son aún más felices con esto, diseñando espacios al aire libre elaborados más allá de solo calentadores, mesas y sillas.
